Добропожаловать и welcome.

Я искренне читаю всю свою френдленту (когда есть время и деньги). Поэтому я заношу туда только тех кто мне, сугубо лично, интересен. Так как в голове у меня порядочный бардак, то интересны мне бывают самые на первый взгляд непохожие и странные журанлы. А вот журналы многих уважаемых блоггеров-тысячникофф - ноборот глубоко безразличны.

Я также стараюсь смотреть журанлы новых френдов, но нерегулярно и бессистемно. Если вы меня зафрендили и считаете что мне будет интересно вас читать - не стесняйтесь и сообщите об этом любым доступным методом.

Сегодня по пути на работу мне пришла в голову сумашедшая идея. Что если взять, скажем сотню новорожденных детей и поселить их на острове. Чтобы они никогда не слышали никакого языка. Заговорят ли они? Создадут ли язык в первом же поколении? Насколько сложным будет этот язык?

Мысли сии, вероятно навеяны дочкой, 4 месяца, которая во всю чет расказывает на фигзнает каком языке.

Ну там за детьми ессно присматривать надо, набрать каких нибудь добровольцев которые дадут обет молчания. Соль в том чтоб у детей не было никаких примеров. Что все тока сами. Помоему афигенный эскпиримент получицца.

И стыдно и страшно, но не могу больше молчать. К тому же мой психотерапевт сказал что это единственный способ побороть недуг и найти душевный покой. Итак, я должен признаться что некоторое время назад я попьяни имел секс с лошадью! Увы, это правда. Добрые друзья это даже запечатлели на фото. Фото под катом. Сначала убедитесь что вокруг нет детей. А то и вам потом придется тратиться на психотерапевтов.
( !!!! )

Технология еспрессо.

До этого было про:
введение
про эспрессо машины
про кофемолки
про кофе


Теперь, когда вы знаете все что нужно о составляющих, можно углубится в целое. Как же сварить хороший эспрессо.

На самом деле, когда есть правильная машина, кофемолка и кофе - все остальное довольно просто. Но есть важные детали. Которые не очевидны. И о которых в инструкциях к эспрессо машинам - фиг расскажут.

Итак. Для начала соберем все что нужно:


( Поехали! )

Кофе в зернах.

Последний, и опять таки равно-важный, важный компонент эспрессо, перед тем как перейти собственно к приготовлению.

Основное правило выбора хорошего кофе:
1) Кофе должен быть специально составленным для эспрессо. Это может быть и просто один сорт, но зачастую, его смешивают из разных сортов, чтобы добится желаемых оттенков вкуса.

2) Кофе должен быть в зернах. Молотый кофе сохраняет свежесть крайне малый промежуток времени, от двух минут-до получаса, если верить разным источникам. Но молотый из пачки, или даже только что помолотый в магазине - это уже вчерашний кофе. (если из пачки, то скорее прошлогодний :) Поэтому сэкономить на кофемолке не удастся.

3) Кофе должен быть свеже-обжареным (либо вообще не жареным, но домашняя жарка - это отдельны разговор и затраты, и я об этом здесь пропущу). Этот, последний критерий, авотматически вычеркивает, такой привлекательный для непосвященного ума вариант как покупка красивой пачки Starbucks Espresso Roast в в ближайшем супермаркете. Потому как, хоть пачка и красивая а фирма - известная, пожарен он был скорее всего пол года назад. Вы никогда не найдете на пачках старбакса даты жарки. И все Эспрессо бленды у старбакса почемуто только в сильнообжареном варианте (dark roast). Подозреваю что делается эта обжарка в расчете на среднего американца, у которого качество определяется крепостью.

Что же остается простому эспрессоману? Остаются небольшие кофе-магазины, в которых люди разбирающиеся в кофе составляют смеси для эспрессо и жарят на заказ. Не могу ничего сказать за другие континенты (гугл-ваш друг), но в Америке таких мест не так уж и мало. Правда заказывать скорее всего придется по интернету, но все равно цена при этом будет не так уж и сильно отличатся от прошлогодних пачек супермаркетского кофе. В среднем - $12-14 за фунт + пересылка-по-божески. Обычно если покупать фунт - получается ~$20, при цене магазинного старбакса $10.

Вот небольшой список для начала. Про сорта говорить не буду - на них всех есть описания блендо. Плюс - читайте ревью на сайтах
Home-Barrista.com и CoffeeGeek.com. Ну и естественно имеет смысл выбирать ближайшие к вам сайты - пересылка будет дешевле и быстрее.

Итак, без всякого порядка и предпочтения:
Counter Culture (Durham, NC)
http://www.counterculturecoffee.com

PT's Coffee (Topeka, Kansas)
http://www.ptscoffee.com

Caffe D'Arte (Seattle, WA)
http://www.caffedarte.com

Paradise Roasters (Ramsey, MN)
http://www.paradiseroasters.com

Intelligentsia Coffee (multiple locations)
http://www.intelligentsiacoffee.com/

Кофемолки

А теперь самое большое откровение (лично для меня было):

Правильная кофемолка - ничуть не менее важная чем остальные часть уравнения. В это трудно поверить, но поверьте. Если дешевая якобы эспрессо машина - иногда случайно и может выдать правильную температуру под правильным давлением, то обычные, привычные нам всем цилиндрические кофемолки с лизвиями НИКОГДА не сделают правильный помол для эспрессо. Для эспрессо нужна "burr" кофемолка. Жернова, наверно по русски будет. Примерно тот же принцип что в мельничках для перца. Только жернова более серьезные и острые.

Здесь нету никакого волшебства и поклонения сомнительным богам. Если разобраться в принципе действия этих двух разных типов - легко становиться ясно за что платиш деньги: Обычная кофемолка просто бьет лезвием по зернам, неопределенное число раз, разбивая их на части разного размера, и производя кучу кофе-пыли в процессе. Эта неоднородная масса когда через нее проходит горячая вода - выдает неоднородные результаты. Маленькие частички кофе "перевариваются", давая горечь и кислоту, а большие - "недовариваются" - давая слабо закрашенную бурду. В сумме, на выходе получается сплошная ерунда. Кроме того нет никакой возможности задать размер частиц. А размер частиц в эспрессо - крайне важная фигня. Ибо этим регулируется время экстракции.

Мельничная же кофемолка равномерно "настругивает" зерна, однородными частицами,При этом можно совершенно точно задать размер/диаметр частиц. Эта разница в принципе позволает пройти путь от горького крепкого напитка без кремы (пенка в эспрессо называется "crema"), до правильного эспрессо с сантиметровой кремой!

Я и сам не верил, и сначала пытался делать эспрессо, с обычной кофемолкой. Сильно огорчаясь по поводу результатов, и очень нехорошо и подозрительно поглядывая на мою эспрессо машину. Которую вроде все так хвалят, а она, вот, нифига хорошего не производит ни разу.

Потом исследовал тему, купил кофемолку - и ситуация мгновенно изменилась. Итак, надеюсь, что к сему моменту, я вас убедил. Хорошая кофемолка, кстате, сильно улучьшит качество остального кофе, который вы используете. Типа френч-пресс, и в джезве. Но большинство самых подходящих для эспрессо кофемолок имеют настолько тонкую регулировку размера порошка, что для того чтобы перестроится на другой тип приготовления кофе (например крупный помол для френчпресса) - придется несметное число раз крутить ручку. Что в реальной жизни сильно непрактично. Так что не спешите выбрасывать старую кофемолку :)

Кофемолки с которыми не ошибетесь ни разу:
Rancilio Rocky Doserless. Признанный лидер в классе < $500. Позволяет плавно и бесконечно менять размер помола.


Ascaso iMini. Супер диал, дающий тем не менее отличное качество. Мелет кофе прямо в портафильтр (круглый фильтр с ручкой, который заправляется в эспрессо машину). Вклюцается нажатием кнопки этим самым портафильтром. Надежный, функциональный, бронебойный дизайн. У меня такая. Очень доволен


И два общепризнанных лидера, которые вы найдете у 60% эспрессоманов, а также у профессиональных баррист в правильных кафе ($650+):
Macap M4


Mazzer Mini

Эспрессо машины

Печальный факт и неоспоримая истина состоит в том, что для настоящего сетапа для эспрессо придется потратить деньги. Не так много но и не так мало. Минимум $500, по американским ценам. За меньшие деньги просто невозможно купить адекватную машину и кофемолку (в новом виде) просто невозможно, и не надо надеятся и себя обманывать. Это не снобизм, а простая констатация факта. Адекватные машины начинаются с $250, и кофемолки - с тех же $250. Все остальное, чтобы не было написано на коробке - просто не подходит для эспрессо, и не способно произвести с кофе нужные действия. Поэтому твердо скажите "НЕТ" эспрессо-машинкам за $50 и $100, как бы красиво и правдобоподобно они не выглядели. Также отставьте обычную кофемолку с лезвием - в сторону, она нам не подойдет.

Эспрессо машина всю свою жизнь занимается тем, что производит горяцую воду под давлением. Крайне простое занятие, на бумаге. Чем же отличается хорошая эспрессо машина от дерьмовой и никуда не годной? Хорошая эспрессо машина производит воду правильной температуры под правильным давлением. Правильная температура и давление - крайне критичны для извлечения из кофе всего вкусного, и при этом без кислоты и горечи. Конкретно : 90-96°C, и 8-12 бар давления. Казалось бы - крайне просто. Ан нет, дешевые потребительские машины не в состоянии выполнить эти два условия.

Пример самых известных и надежных машин в этой группе, с которыми вы гарантированно не ошибетесь, по ценам от $250 до 1000. Все они крайне просты, неавтоматизированы (что предпочтительно, ибо доверять электронике в этой ценовой нише не приходится), и заточены на производство первоклассного эспрессо:

Rancilio Silvia ($650) общепризнанный лидер


Gaggia Espresso ($250) - настоящая находка для тех кто любит сберечь копейку.


Gaggia Classic ($500) - проверенная рабочая лошадка заядлого эспрессомана


Solis SL-70 ($500) - великолепные ревью


La Pavoni EuroPiccola (в раене штуки) очень старая конструкция, но надежная и красивая, и потому до сих пор популярная и любимая. Здесь давление создается вручную, с помощью рычага.


Чем отличаеются более дорогие машины (кром размеров и хрома)? - Способностью производить много воды, чтобы стабильно делать эспрессо чашку за чашкой, больше пара для капучино, а так же способностью точно контролировать или даже регулировать температуру и давление. Потому как мастера высшего класса иногда чуть меняют температуру и давление в зависимости от сорта кофе.

В этом классе есть вот такой популярный вариант за $1700. При, напервый взгляд невероятной цене, на второй взгляд - эта надежная и высококлассная машина вполне стоит 4х пластиковых айфонов...
Vibiemme Domobar Super


Ну и дальше все ограничено только вашим кошельком. Автоматизированные машины, профессиональные машины для кафе... Но уже не наше все.

По случаю четверга, сделаю пост об моем увлечении - эспрессо и капучино. Не претендуя на супер мудрость, просто и кракто подобью то что я наисследовал, изучил и испробовал в этой очень вкусной области. Чуть чуть теории, плюс много практики и пошаговых инструкций.

Начну с того что эспрессо, это в общем, свежий кофе приготовленый лично для вас. Но в современном понятии этого слова, это маленький обьем экстракции кофе, сделанный с помощью технологии/машин, которые зародились в Италии, в начале, кажется, прошлого века. Основная идея, отличающая эспрессо от других видов кофе - это пропускание горячей воды под высоким давлением через равномерно утрамбованную порцию равномерно молотого кофе, таким образом добиваясь быстрой и равномерной (в идеале) экстракции кофе. Принцип действия первых эспрессо машин ограничивал обьем воды которую можно было довести до нужного давления за раз, поэтому традиционно эспрессо пьется маленькими чашечками. Потом конечно изобрели машины которые могут дать сколько угодно воды под нужным давлением, но традиция маленьких порций - так и осталась.

Настоящий эспрессо, может полнсотью перевернуть ваше предстваление о кофе, и серьезно подсадить на иглу. Он обычно имеет шоколадный вкус, шелковую текстуру, до половины чашки вкуснейшей пены, и совершенно не обладает горечью и кислотностью, которые некоторые принимают за признаки хорошего кофе. Невозможно конечно описать вкус буквами, но если у вас эспрессо ассоциируется с чем то крепким и кислым/горьким - просто вы значит никогда его не пробовали. Кислоты и горечи в эспрессо не должно быть вообще (да! это возможно!). А крепость можно регулировать по желанию.

Здесь (в Америке) настоящий эспрессо мало где можно найти (и уж точно не в Старбаксе), поэтому единственно верный способ - это делать самому дома. Как говорится если нужно что то сделать правильно и хорошо - лучьше сделать это самому. Придя к этому горькому выводу, я в конце прошлого года выпросил себе на Рождество эспрессо машину, и погрузился в мир эспрессо.

Основная формула эспрессо:
эспрессо = правильное оборудование (машина, кофемолка и всякие мелочи) + правильный кофе + технология и тонкости приготовления.

Любите ли вы эспрессо, так как люблю его я?

Когда я рос в городе-герое М., во времена очень развитого (и уже подгнивающего) социализма - очень многие из моих родственников любили хороший кофе. Хорошим кофе тогда считалось нечто в зернах, купленное по блату, зачастую год назад, перемолотое в пыль и свареное на плите в турке. Или как их счас модно джезвами называют. Как я счас догадываюсь, это был перекочевавший в западный СССР восточный вариант. У меня и счас друзья армяне - делают в точности так, и говорят что и их все прорадители в точности так делали.

Когда я вырос и стал очень умным, жестокая судьба забросила меня работать в город Милан. В городе Милане, случилось 3 эпохальных (или правильно говорить "знаковых"?) для меня событий. Во первых я понял, что с тем что я знаю и умею несравненно больше чем местные "крутые специалисты" из IBM. И что с этим можно делать хорошие деньги на западе.

Но это все фигня. Потому как во вторых, командировочный японец, который жил в том же отеле, и с которым мы коротали (пропивали и проедали) свободное от работы время, познакомил меня с миром суши. Но этот пост не о суши.

Этот пост о кофе. Ибо третье событие состояло в том, что в италии я попробовал настоящий кофе. И сразу же понял что все над чем колдофали над плитой советские гурманы кофе - эээ..., мягко скажем, было не идеально. В Италии же, в любой кафешке, и уж тем более в любом ресторане, нисколько не напрягаясь и не выпендриваясь, вам сделают самый вкусный в мире еспрессо, и самый невероятный в мире капучино..

В душе у меня поселилась мечта научится делать эспрессо и капучино дома. Жизнь, конечно внесла свои коррективы, и переприотизировала приоритеты, прежде чем научится делать кофе, я нучился куче всякой другой полезной фигни. Но вот, 10 лет спустя, очередь дошла таки и до кофе.

Правильная техника, и пол-года практики - и, о чудо, я могу делать самый вкусный в мире еспрессо. О чем будет отдельный пост. :) Ну может не в мире, но в штате Мичиган - так точно :)

(photo from home-barrista.com, http://www.home-barista.com/weiss-distribution-technique.html)

Многие думают что в Америке типа проблема с ожирением. Что типа тут все ожиревшие с самого детства. И уже в школе все постепенно втягиваются в размер XXXXL.

Но ведь это совсем не правда! Совершенно не все! Есть куча некоторые несколько стройных. Лазил по родному американскому фото форуму. Наткнулся на снимочек с выпускного. Школьного выпускного. Он наглядно доказывает что совершенно не все тут ожиревшие. Есть одна нормальная на класс.




Увы это совершенно не уникальный снимок. Пиздец. Просто пиздец.

Вчера вечером посмотрел кино с Джеком Николсоном и Морганом Фрееманом. Название даже уже забыл. Ибо теперь это бесполезная для меня информация.

Из полезной же информации, в кино был ненавязчиво прорекламирован самый дорогой кофе в мире - Kopi Luwak. Так как всякие такие побочные вещи меня порой больше возбуждают чем основные линии фильмов - тут же полез гуглить на достоверность. И вправду оказался самый дорогой. Но в фильме это преподносилось как типа СУПЕР дорогой, я думал там может штука баксов за паунд... а оказалось всего 250. Можно жить короче. Следующий best кофе, типа второй в хит параде, стоит всего лишь полтинник за паунд.

( В чем же секрет? )

Нетфликс прислал мне последний сезон Weeds! Mmm... Скотч, сигары, и лаптоп на патио до утра. Правда сегодня не дождался пока дочка проснется. Она с 11 до 6 сегодня без запинки проспала.

Как скучен бы был мир без идиотов! Вот например свежий пример с острова по ту сторону лужи:

50 летняя мамаша, у которой на почве отвергнутости и депрессии развились странные идеи, отдала 12 000 фунтов за множество операций чтобы стать похожей на 29 летнюю дочку. Согласно их высказываниям, их теперь часто принимают за сестер! Мне сильно интересно, кто, кроме их пластического хирурга (который снял с дуры 12 000 фунтов), принимает их за сестер? ИМХО 50 летняя мамаша похожа на 55-60 летнюю молодящуюся старушку, а ее 29 летняя дочка, тоже выглядит на вполне 35. Ну ладно, дочка, после пары шотов водки в темном клубе, вполне может выглядеть на свои 29. Но, 12 000-ые операции мамаши, вполне можно было заменить 10 долларовым париком.

Сегодня мне опять пришло предложение стать миллионером... Но! Вместо обычных писем от старушек из Англии, которым некуда деть наследство, и нефтяных министров которым нужно отмыть деньги, какаето креативное нигерийское животнае порадовало меня новым твистом в старой песне. Итак, теперь мы имеем дело с компьютерным ученым который обнаружил мой завалявшиеся 15 миллионов в нигерийском банке, и спешит их мне отдать, наперекор мафии и террористам!:

I am Mr Hannatu Raji. a computer scientist working with central bank of Nigeria.I just started work with C.B.N. and
I came across your file which was marked X and your released disk painted RED, I took time to study it and found out that you have paid VIRTUALLY all fees and but the fund was not released to you.
The most annoying thing is that they won't tell you the truth that on no account will they ever release the fund to you,instead they allow you spend money unnecessarily,I do not intend to work here all the days of my life, I can release this fund to you if you can certify me of my security.
I needed to do this because you need to know the statues of your Funds and cause for the delay,Please this is like a Mafia setting in Nigeria, you may not understand it because you are not a Nigerian.
The only thing needed to release this fund is the Anti drug/terrorist clearance certificate which will be tendered to any of your nominated bank and the INTERNAL REVENUE SERVICE(IRS)for clearance of the transfered amount in your account.
Once the Anti drug /terrorist clearance certificate is obtained funds will immediately reflect in your bank within 10 Minutes,the certificate is all that is needed to complete this transaction.
Note that the actual funds is valued at $15.5 MILLION USD and the president made a compensation fund release for all unpaid beneficiary valued at $10 million usd.
Listed below are the mafia's and banks behind the non release of your funds that i managed to sneak out for your kind persual.
1) Prof. Charles soludo
2) Senator David Mark
3) Chief Joseph Sanusi
4) Dr. R. Rasheed
( full list )

Вот вы может абстрактно иногда размышляете - вот как определить что, мол, жизнь удалась? Вот это когда икры красной на столе каждый день? Или нужно черной? Или стол должен быть из красного дерева? Или когда в ресторан каждый день можно на суши ходить?

А мне вот думать не надо нифига. У меня сосед Пол конкретно вывел формулу! :) И попробуй теперь, блять, абстрагируйся...

Вот снимал ему портрет, и заодно (и больше) его (уже не последнюю) игрушку Lamborghini Murcielago LP640, 2008го года. 640 сил. Если будете гуглить цену, то это та у которой первая цифра 4, а потом еще 5 цифр. Американская цена, в американских долларах.


( Там много диких линий )

Вы живете в Америке? Слушаете NPR? Уже давным давно меня интересовал один вопрос - кто додумался выпускать в эфир Diane Rehm. Да, да, ту тетку с голосом 145 летней старухи которая говорит так медленно дрожаще и напряжно, что я во первых забываю с чего она начала предложение, а во вторых немедленно переключаю станцию, ибо это физически больно слушать и сил моих нету. Ей богу советские зубные техники - были более приятны для души....

Вот наконец я вспомнил об этом в оффисе и загуглил. Во первых ей далеко под 80, а в добавок у нее какой то кондишн с голосом. Который она усиленно лечит. То есть даже ей самой хорошо понятно что с голосом у нее не то. Так какого же хрена она мучает всю страну???

Если у меня серьезные проблемы с музыкальным слухом - я ж не заставляю никого слушать мои интерпретации Баха, как символ победы над отсутствием у меня всяких способностей к музыке? Фааааак. Неужели NPR не может нанять кого нибудь с христианского радио читать тексты? Там у все пасторы просят деньги такими хорошо поставленными приятными голосами....

Для того чтобы убедится что это не я инсэйн, а они. Погуглил жалобы на Diane Rehm. Фуу, слава богу, это не я инсэйн. Множество других людей тоже выключают радио потому что не могут слушать этот противный голос:
(read the comments) http://www.1to10reviews.com/2007/12/diane-rehms-slow-warbling-voice/

Кого бы NPR не наняло ей на смену, трудно найти кто бы понизил рейтинг передаче еще больше... Может быть развечто китайский или нигерийский эммигрант с зачатками разговорного инглиша.

Вы видели презерватив для фотоапарата? О! Сегодня я нечаянно наткнулся не ебэе... Для любителей не снимать защитные пленки с часов и сотовых телефонов, для тех кто покупает уебищные защитные чехлы для каздого девайса, для тех кто надевает чехол на руль своего афто... Теперь можно еще изуродовать и свой фотоапарат! $33.88!

У меня в прогулочной дистанции от дома, есть маленькое кладбище. Ну кладбище и кладбище, здесь таких полным полно. Но вот я как то зашел и присмотрелся к датам. Оказывается здесь есть те кто родился до войны. До Наполеоновской....

Вот тут год смерти - 1875 и возраст 70 лет. То биш родился - 1805.


А вот Абигэйл Стиллс, итого постарше будет:


Вообще, на всем кладбище превуалируют 3-4 фамилии. И одна из них мне знакома. Они тут до сих пор живут.

С недавних пор читаю вот этого чувака, который доктор, и один немногий, из оставшихся вменяемых, не на кокаине, с трезвой логикой и здоровым юмором. Наши взгляды на многие вещи сильно совпадают. В тут он немножко говорит о

http://www.beforeyoutakethatpill.com/index.php/2009/06/04/oprahs-health-team-jenny-mccarthy-rolls-out-health-blog/

Вчера сосед наконецто уговорил меня протестировать его новый Корвет ZR1 . Для тех кто не в танке - это такая самая супер мощная версия Корвета, за которой даже в очереди приходится стоять. 638 лошадей, и 604lbft торка.

Хмм... Что-то в нем есть... Когда колеса прокручиваются на 1й, 2й, и 3й скорости, понимаеш что что-то в нем хорошее есть.

( его космическая рама )